육회

조리법

1. 육회를 만들 때 가장 중요한 것은 질 좋은 소고기를 선택하는 것입니다. 육회에 어울리는 부위가 몇 가지 있는데, 우선 필레미뇽이라고 불리는 소고기 안심 부위는 가장 부드러운 부위이며 소고기의 맛과 풍미를 내는 지방 함량이 아주 적절합니다. 우둔살이나 채끝, 등심, 설도도 육회를 만들기에 아주 좋은 부위인데, 이 소고기 부위들은 힘줄이 적고 지방이 풍부해 날 것으로 먹을 때 단맛이 납니다.

2. 질 좋은 소고기 부위를 선택했다면, 육회의 맛은 어떻게 양념을 하느냐에 따라 달라집니다. 큰 믹싱볼에 간장, 참기름, 설탕, 꿀, 마늘, 생강, 후추를 준비해놓은 비율에 맞춰 모두 넣고, 설탕이 녹을 때까지 잘 섞이도록 저어주세요.

3. 잘 섞어진 양념에 곱게 채 썬 소고기를 믹싱볼에 넣고 조물조물 무쳐주세요. 이때 너무 세게 주무르면 고기의 식감을 해칠 수 있으니 적당한 힘으로 빠르게 무쳐줍니다.

4. 양념에 잘 버무린 육회를 플레이팅 접시 가운데에 동그란 봉분 모양으로 예쁘게 담아냅니다.

5. 이후 구운 잣과 참깨, 파를 양념된 육회 위에 먹음직스럽게 솔솔 뿌린 후, 고기의 정 가운데 부분에 신선한 계란 노른자를 올려 마무리 합니다. 준비해 둔 얇게 채 썬 배와, 무순, 새싹채소들을 접시 가장자리에 가지런히 올려서 플레이팅을 마칩니다.

6. 먹기 직전 가운데에 올려둔 계란 노른자를 터트려 양념된 육회와 잘 버무려주고, 배와 무순, 새싹 채소를 곁들여 맛있게 먹습니다.

※참고로 육회를 만들 때에는 반드시 가장 신선도가 좋은 생고기를 사용해야 하며, 날마다 각 부위별로 신선도가 다를 수 있으니 전문적이고 평판이 좋은 정육점에 당일 가장 좋은 부위를 추천 받으세요~!!

Photo credits:©EUBEEFASIA