향신료로 훈제한 이탈리안 송아지 차돌양지 수비드 스테이크

조리법

절구에 준비해 둔 향신료인 계피, 카다몸, 고수를 넣고 절굿공이로 빻아줍니다. 잘 빻아진 향신료들을 송아지 차돌양지에 잘 펴 발라주고, 소금과 후추도 뿌려 밑간을 해줍니다.  시즈닝 된 송아지 차돌양지를 비닐에 통채로 넣고 진공 상태가 되도록 잘 밀봉한 후, 수비드 기계를 이용하여 85°C의 물에서 6시간 동안 천천히 익혀줍니다.  

고기가 다 익어갈 때쯤 양송이 버섯을 깨끗이 씻어서 올리브 오일, 소금, 후추로 드레싱해 준 뒤 살짝 구워줍니다. 6시간 동안 익힌 차돌양지를 비닐에서 꺼내어 오븐용 그릴에 올려줍니다. 이후 훈연기능이 있는 오븐에서 220°C로 15분 정도 구워줍니다. 

고기를 굽는 동안, 진공비닐에 남아있는 육즙을 팬에 부어준 후 살짝 졸여 소스를 만들어 줍니다. 오븐에서 훈연되어 잘 구워진 양지를 꺼내어 먹기 좋은 크기로 잘라준 후, 만들어 둔 육즙 소스와 구운버섯을 고기 위에 얹고 플레이팅하여 냅니다.  

Photo credits:©EUBEEFASIA