으깬 감자를 곁들인 쇠고기 볼살 라비올리

설명

우선, 쇠고기 볼살 부위를 강한 불에 살짝 구워서 한쪽에 둡니다. 준비해놓은 야채들에
허브를 뿌려 갈색으로 구운뒤, 약간의 물과 닭고기 육수를 넣어 압력솥에서 40분 동안
끓입니다. 그 후, 체에 받쳐 야채를 육수에서 걸러낸 뒤 쇠고기는 한쪽에 두고, 소스를
첨가하여 버터를 넣고 걸쭉하게 졸여줍니다. 졸여진 소스 냄비에 구워진 쇠고기를 넣고
5분간 조리합니다. 이후 식혀주세요.

감자를 믹서기에 넣고 버터와 우유를 넣습니다. 여기에 엑스트라 버진 올리브오일을
넣어 으깨어 걸쭉하게 만듭니다.

이후, 볼에 물을 약간 넣고 올리브오일과 소금을 약간 넣습니다. 라비올리 반죽을 넣고
삶아준 뒤 반죽을 차가운 얼음물에 넣어 식혀줍니다.

마무리

식혀서 말린 라비올리 반죽에 준비해놓은 쇠고기를 넣어 라비올리를 덮어줍니다.
그것에 약간의 소스를 뿌리고 으깬감자와 함께 접시에 담아 냅니다.