육회

​조리방법

1) 준비한 소갈비를 먼저 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 남아있는 뼛가루와 불순물을 제거해줍니다. 이후 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 제거해줍니다. 1시간에 1번 정도 물을 갈아주세요.

2) 큰 냄비에 물을 넉넉히 넣어 끓여줍니다. 이후 물이 팔팔 끓어오르면 핏물을 뺀 소갈비를 넣고 3~5분 정도 데쳐줍니다. 이 과정을 통해 기름기와 잡내를 제거할 수 있습니다. 

3) 살짝 데친 소갈비를 차가운 물에 헹궈서 불순물과 불필요한 기름기를 씻어내줍니다. 

4) 다시 큰 냄비에 데친 소갈비를 넣고 준비해 둔 소고기 육수나 물을 2컵 정도 넣어 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 약한 불로 줄여서 소갈비가 부드러워질 때까지 1시간 30분~2시간 정도 서서히 익혀줍니다. 끓이는 중간중간에 냄비 가장자리에 생기는 거품을 제거해주시면, 잡내없이 깔끔한 소갈비찜을 드실 수 있습니다.

5) 소갈비를 익히는 동안 준비해둔 양파, 당근, 감자, 무, 표고버섯을 크기에 맞게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 조리되는 동안 형체가 사라질 수 있으니 고기 크기에 맞게 큼직하게 깍뚝 썰어서 준비해둡니다. 준비해 둔 생강도 편으로 썰어 함께 준비해줍니다. 이때 고명용 파도 어슷썰어 한쪽에 놓아둡니다.

6) 양파 1/2개와 배 1/2개를 믹서기에 갈아줍니다. 이를 별도의 그릇에 담고 준비해 둔 나머지 양념 재료인 간장, 흑설탕, 참기름, 깨, 맛술, 후추가루, 올리고당을 모두 넣어 갈비찜용 양념장을 만들어둡니다. 

7) 소갈비가 부드럽게 잘 익혀지면 갈비를 끓이던 냄비에 준비해둔 야채들과 다진마늘, 편으로 썬 생강을 넣어줍니다. 동시에 만들어 둔 양념장도 소갈비와 야채들 위에 부어줍니다. 

8) 당근과 감자, 무가 흐물흐물하게 잘 익고, 국물이 자작해질때까지 3~40분 정도 더 끓여주세요. 

9) 마지막으로 고기와 국물의 간을 보고 기호에 따라 약간의 물이나 간장을 더 추가해주셔도 됩니다. 그리고 준비해 놓은 대파를 넣고 살짝만 더 익혀 마무리 해 줍니다.

10) 맛있게 조리된 소갈비와 야채들을 소복히 담아낸 후, 참깨를 솔솔 뿌려서 마무리 해 줍니다.

오랜만에 가족, 친척들과 모이는 명절에 부드럽고 맛깔스럽게 요리된 소갈비찜을 맛보며 즐거운 시간을 함께 보내시길 바랍니다. 즐거운 추석 명절 보내세요~🌕🍖🎉

Photo credits:©EUBEEFASIA