베이컨으로 감싼 그린빈과 카스테라를 곁들인 마르살라 와인 소스와 이탈리아 송아지 프렌치랙 스테이크

조리법

프렌치랙 재료:
이탈리아 송아지의 프렌치랙을 모양을 유지할 수 있도록 묶고, 로즈마리와 백리향 등의 향신료를 넣어 맛을 낸 소금과 후추로 마리네이드 합니다. 오븐 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 준비한 야채들과 마리네이드 된 고기를 넣습니다.  140°C의 온도와 20%의 습도로 오븐을 설정하고 고기의 중앙부 온도가 58°C가 될 때까지 조리합니다. 반쯤 익었을 때 드라이한 마르살라 와인을 고기에 골고루 뿌려 넣습니다. 고기가 다 익으면 꺼내서 한 쪽에 둔 뒤, 오븐 팬에 남은 육즙 중 200g을 다른 그릇에 담아둡니다. 이후  흘러나온 육즙과 남은 마르살라 와인이 소스가 될 수 있도록 뜨거운 팬에 졸여주는데, 필요하다면 밀가루와 버터로 만든 루를 조금 첨가해도 좋습니다. 어느정도 졸아들었을 때 남겨둔 육즙 200g을 넣고 마지막으로 소스의 농도를 맞춥니다. 

카스테라 재료:
우선 밀가루를 채쳐서 넣은 후, 모든 재료들을 반죽 기계에 넣고 재료가 잘 섞이도록 돌려줍니다. 뭉쳐진 덩어리가 없을 때까지 반죽한 후, 버터를 바른 틀에 반죽을 넣어줍니다. 이 반죽이 원래 부피의 3배가 될 때까지 부풀어 오르도록 잠시 휴지 시켜줍니다. 이후 150°C의 온도에서 40분 간 오븐에 구워줍니다. 

사이드 디쉬 만들기: 베이컨으로 감싼 그린빈(줄기콩) 요리
400g의 그린빈(줄기콩)과 슬라이스 된 베이컨 4줄을 준비합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 그린빈을 넣어 데쳐줍니다. 그린빈이 흐물거리지 않도록 약간 단단할 때 끓는 물에서 빼줍니다. 물기를 빼고 약간 식힌 콩들을 베이컨으로 감싸 말아줍니다. 팬에 기름을 약간 두른 후 말아둔 콩다발을 살짝 구워냅니다. 

플레이팅

만들어 둔 카스테라를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담습니다. 구워둔 프렌치랙을 적당한 크기로 슬라이스 한 후 가지런히 접시에 담고, 졸여둔 마르살라 와인 소스도 한 켠에 붓습니다. 마지막으로 돌돌 말아 준비해 둔 그린빈 다발을 살짝 올려 장식합니다.