갈릭 버터를 올린 소갈비 구이

조리방법

실온에 둔 버터를 그릇에 담고 파슬리, 레몬주스, 소금을 넣고 후추를 약간 갈아 넣습니다. 첨가한 향신료들이 버터에 골고루 잘 섞이도록 저어서 크림처럼 만들어줍니다. 종이호일을 준비하여 그 위에 부드럽게 잘 섞인 버터 크림을 부어주고, 돌돌말아 원통 사탕 형태로 만들어 냉장고에 3시간 동안 보관하여 단단하게 만들어 줍니다.  단단해진 버터를 꺼내어 6mm 두께로 조각조각 자른 후 한 쪽에 보관해 둡니다.

나머지 버터와 마늘, 백리향을 프라이팬에 넣은 후, 뼈가 통채로 있는 갈비를 넣어준 후 소금을 뿌려줍니다. 고기의 심부 온도가 65도가 될 때까지 인내심을 가지고 천천히 구워준 후, 다 구워지면 뼈와 살을 분리해 줍니다.

마무리

접시에 플레이팅을 할 때 잘 구워진 갈비살을 예쁘게 잘라서 올리고, 각각의 고기 조각 위에 만들어둔 버터를 한 조각씩 올려줍니다. 마지막으로 쿠스쿠스 파스타를 사이드에 같이 담아 내어줍니다.