저온 조리된 베트남식 송아지 갈비요리

요리 방법

먼저 갈비를 물에 씻어준 뒤 연골막을 제거하여 손질합니다. 그릇에 모든 재료를 넣어 섞어서 양념을 만든 뒤 고기를 넣습니다. 양념과 고기를 잘 버무린 뒤, 양념이 잘 배도록 종종 뒤섞어 주면서 적어도 6시간 동안 냉장 숙성을 시킵니다. 오븐 그릴 위에 육즙 및 기름받이용 드립 팬을 놓고 그 위에 고기를 얹어 110°C의 온도와 20%의 습도로 3시간 동안 오븐에서 구워줍니다. 구워진 고기를 오븐에서 꺼내어 드립 팬에 받아진 육즙과 기름들을 다시 고기에 바른 후, 210°C의 온도로 8~10분 정도 다시 구워 갈색으로 색을 냅니다. 이후 다시 육즙과 기름을 고기에 발라준 후, 구운 땅콩과 잘게 다진 처빌을  고기 위에 골고루 뿌려서 마무리합니다.