설렁탕

조리과정

1. 준비한 사골과 우족을 깨끗이 씻은 후, 큰 볼에 씻은 사골과 우족을 담가 하루동안 핏물을 빼줍니다. 중간중간 물을 갈아주며 핏물이 나오지 않을 때까지 핏물을 뺀 후, 흐르는 물에 다시 한 번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
2. 준비해 둔 양지머리도 1시간 정도 물에 담가 핏물을 빼줍니다.
3. 양지머리의 핏물을 빼는 동안, 큰 냄비에 사골과 우족이 잠길 만큼 물을 넣고 센 불에 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 사골과 우족을 한데 넣어 20분간 데친 후, 흐르는 찬물에 씻어 남은 불순물과 기름, 핏물을 제거해줍니다.
4. 양지머리와 대파, 마늘, 생강도 깨끗이 씻어서 함께 준비해 줍니다.
5. 큰 냄비에 물 5L(25컵), 데친 사골과 우족, 양지머리, 대파, 마늘, 생강을 모두 넣고 센불에 끓여주다가, 물이 끓어오르면 약불로 낮춘 후 뭉근히 끓여줍니다.
6. 중간중간 고기가 눌러 붙지 않게 저어주고, 떠오르는 거품과 기름을 걷어내며 약 3~4시간 끓여줍니다.
7. 잘 끓여진 설렁탕 국물은 체에 받쳐 사골과 우족, 양지머리를 분리해 줍니다. 이후 한김 식힌 후 떠오르는 기름은 걷어내 줍니다.

마무리 및 플레이팅

1. 잘 삶아진 양지머리는 얇게 편으로 썰어주고, 우족에 붙어 있는 살은 발라내 따로 준비해둡니다.
2. 뽀얗게 우러난 국물을 다시 한 번 끓여주고, 준비해 둔 우족의 살과 양지머리를 올려서 그릇에 담아 플레이팅 합니다. 기호에 맞게 잘게 썰어둔 대파와 소금, 후추를 넣어 맛있게 드시면 됩니다.