당근 플랑, 간장소스와 함께 고소한 참깨를 묻혀 살짝 구워낸 이탈리아 송아지 안심요리
재료(4인분 기준)
- 이탈리아 송아지 안심 800g
- 숙성된 간장 100ml
- 잡화꿀 1티스푼
- 참깨 60g
- 풀리아주에서 생산된 엑스트라 버진 올리브오일
요리방법
이탈리아 송아지 안심을 깨끗이 씻고 얇게 원형으로 4등분 해 줍니다. 간장에 양면을 10분씩 재워서 양념이 골고루 배도록 합니다. 오븐용 종이호일에 참깨를 골고루 흩뿌립니다. 재워진 고기의 간장을 살짝 말린 후, 참깨를 고기의 겉면에 골고루 묻혀줍니다. 달궈진 팬에 기름을 두른 후 재빨리 갈색이 나도록 익혀줍니다. 그런 다음 오븐용 온도계가 있는 오븐에 고기를 넣고 140°C의 온도에서 고기 심부가 58°C가 될 때까지 굽습니다.
간장 1티스푼, 잡화꿀 1티스푼, 약간의 기름을 유화시켜 소스를 만듭니다. 이 소스를 구워진 고기에 끼얹어 냅니다.
당근플랑 재료
- 익힌 당근 125g
- 생크림 125g
- 계란 흰자 3개
- 간 파마산 치즈 1스푼
- 소금과 후추
요리 방법
믹서에 위 재료를 모두 넣고 갈아줍니다. 잘 갈아진 당근플랑 혼합물을 버터 바른 틀에 넣습니다. 이 틀을 물이 조금 들어있는 오븐 팬에 넣고 120°C의 온도에서 25~30분 동안 조리합니다. 접시 위에 놓여진 고기 위에 당근 플랑과 유화된 소스를 함께 뿌려 냅니다.
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