지중해식 허브를 발라 수비드로 조리한 송아지 갈비

지중해식 허브를 발라 수비드로 조리한 송아지 갈비

지중해식 허브를 발라 수비드로 조리한 송아지 갈비 재료(4인분 기준) 송아지 갈비 1.4 kg  말린 사철쑥 1 스푼 말린 마조람 1 스푼 말린 딜 1 스푼 말린 백리향 1 스푼 말린 로즈마리 1 스푼 소금 1 스푼 후추 1 스푼 레몬 1/2개의 제스트 다진 마늘 1/2 큰술 조리방법 모든 향신료를 절구에 넣고 방망이로 찧어서 가루로 만들어줍니다.  준비해 둔 갈비를 4조각으로 자르고 찧어둔 향신료의 절반을 넣어 잘 펴발라줍니다. 진공 조리용 비닐에 향신료로 시즈닝된 송아지...
햄과 치즈를 채운 소고기 플라멩킨

햄과 치즈를 채운 소고기 플라멩킨

햄과 치즈를 채운 소고기 플라멩킨 재료(4인분 기준) 소고기 스테이크용  4덩어리 슬라이스된 하몽 세라노 햄(말린 햄 종류 모두 가능) 밀가루 빵가루 고르곤졸라 치즈 계란 소금 후추 조리법 스테이크용 소고기를 두들겨 펴서 늘린 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 늘린 고기 위에 얇게 슬라이스한 하몽 세라노 햄을 올립니다. 그리고나서 고르곤졸라 치즈를 잘라 햄 위를 덮은 후, 한번 더 하몽 세라노 햄으로 치즈를 덮어줍니다.  겹겹이 쌓인 햄과 치즈가 빠져나오지 않도록 주의하며...
육회

육회

육회 재료 소갈비 1kg(갈비찜용 크기로 컷팅) 양파 1개 당근 1개 감자 1개 무 1개 표고버섯 4~5개 다진 마늘 1큰술 생강 1쪽(엄지손가락 크기) 소고기 육수 또는 물 2컵   양념재료 간장 1/2 컵 흑설탕 1/4컵 참기름 1큰술 깨 1큰술 양파 1/2개 배 1/2개 맛술 1/4컵 후추가루 1작은술 올리고당 2큰술 고명용 대파 1/2 뿌리 고명용 통깨 약간 ​조리방법   1) 준비한 소갈비를 먼저 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 남아있는 뼛가루와 불순물을...
볶은 양파를 올린 소고기 간 요리

볶은 양파를 올린 소고기 간 요리

볶은 양파를 올린 소고기 간 요리 재료(4인분 기준) 소고기 간 1 kg 양파 큰 것 3개 마늘 1쪽 화이트 와인 약간 월계수 잎 3개 오레가노 후추 소금 엑스트라 버진 올리브 오일 조리법 먼저, 양파는 가늘게 채썰고 마늘 1쪽은 다져줍니다. 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 채썬 양파와 다진 마늘을 볶습니다.  소고기 간은 넓고 얇게 썰어주고(육전용 고기처럼), 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해둡니다. 양파가 투명하게 변하면서 반쯤 익었을 때, 썰어둔 소고기 간과 월계수 잎,...
쇠고기 웍

쇠고기 웍

쇠고기 웍 재료(8인분 기준) 쇠고기 200g 콩나물 200g 양파 반개 애호박 반개 당근 반개 대파 2뿌리 마늘 2쪽 굴소스 2큰술 간장 1큰술 옥수수전분 1큰술 드라이한 셰리 와인 1큰술(옵션, 필수 아님) 흑설탕  ½ 큰술 식물성 기름 쇠고기 재우기 위한 양념: 굴소스 ½ 큰술 간장  ½ 큰술 드라이한 셰리 와인  ½ 큰술(옵션, 필수 아님) 옥수수전분  ½ 큰술 설명 얇게 썬 쇠고기를 준비해 둔 재료인 간장과 굴소스, 드라이한 셰리와인, 옥수수 전분 양념에 버무려...
육회

육회

육회 재료 채 썬 소고기 안심 1파운드(약 450g) 쪽파 1뿌리 다진 것 배 1개 채 썬 것 계란 노른자 1개 살짝 구운 잣 1스푼 무순 한줌 새싹채소 한줌 육회 양념 재료 간장 2큰술 참기름 1큰술 설탕 1큰술 꿀 1큰술 마늘 2쪽 다진 것 다진 생강 1/2 티스푼 후추 1/4 티스푼 볶은 깨 1큰술 조리법 육회를 만들 때 가장 중요한 것은 질 좋은 소고기를 선택하는 것입니다. 육회에 어울리는 부위가 몇 가지 있는데, 우선 필레미뇽이라고 불리는 소고기 안심 부위는 가장...
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