지중해식 허브를 발라 수비드로 조리한 송아지 갈비

11월 23, 2023 | 모든 레시피, 이탈리아

재료(4인분 기준)

  • 송아지 갈비 1.4 kg 

  • 말린 사철쑥 1 스푼

  • 말린 마조람 1 스푼

  • 말린 딜 1 스푼

  • 말린 백리향 1 스푼

  • 말린 로즈마리 1 스푼

  • 소금 1 스푼

  • 후추 1 스푼

  • 레몬 1/2개의 제스트

  • 다진 마늘 1/2 큰술

조리방법

모든 향신료를 절구에 넣고 방망이로 찧어서 가루로 만들어줍니다. 

준비해 둔 갈비를 4조각으로 자르고 찧어둔 향신료의 절반을 넣어 잘 펴발라줍니다. 진공 조리용 비닐에 향신료로 시즈닝된 송아지 갈비를 넣어주고, 수비드 머신을 준비하여 80°C의 온도에 8시간 동안 익혀줍니다. 

잠시 식혀준 후 진공비닐에서 고기와 흘러나온 육즙을 모두 캐서롤용 냄비에 넣어줍니다. 캐서롤 냄비에서 육즙이 절반으로 줄어들 때까지 조리해 준 후, 고기를 꺼냅니다. 이후 남겨둔 향신료 절반을 이용하여 다시 갈비에 골고루 양념해줍니다.  그리고나서 졸여진 남은 육수를 갈비뼈 위에 다시 골고루 부어줍니다. 팬에서 각각의 면을 5~7분을 구워준 후, 타라곤과 함께 볶은 감자를 올려서 요리를 완성합니다. 

 

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