이탈리아에서 키워진 유럽소고기는 육즙이 풍부하고 식감이 부드러운 것으로 잘 알려져 있는데, 이는 정통 이탈리안 요리에 사용하기 위해 세심하게 고기 부위를 나누고 정형하는 덕분이죠. 소고기의 각 부위별로 독특한 특징을 가지고 있으며, 많은 요리에서 감칠맛을 내고 좀 더 풍부한 풍미를 끌어내기 위해 다양한 방법이 사용됩니다. 그럼 오늘도 맛있게 잘 먹기위해 이탈리아에서는 소고기 부위를 어떻게 나누는지 같이 알아볼까요? Buon appetito!

이탈리아의 소고기 부위 나누는 방법 2탄!! 지금 시작합니다~!!

*이 글에 삽입된 이미지에 나와 있는 소고기 그림의 숫자들과 이탈리아에서 각 부위를 부르는 명칭 및 위치를 매치시킬 수 있습니다. 

③ 어깨살 / Spalla

이탈리아 소고기의 어깨살은 견고한 풍미와 부드러운 식감으로 미식가들 사이에서 인기 있으며, 높은 가치를 가지고 있습니다. 어떤 요리에도 어울리는 이 부위는 천천히 조리하는 방식이 가장 이상적이며, 라구 알라 볼로네제(Ragù alla Bolognese)라고 불리는 소스를 포함하여 많은 전통 이탈리아 요리를 만드는데 사용되는 주요 재료입니다. 이 군침도는 맛있는 소스를 만들기 위해 토마토, 허브, 향신료와 함께 소의 어깨살을 다져넣어 약한 불에 뭉근히 끓이면, 지방질의 고소한 맛과 고기의 육즙이 흘러나와 매우 풍미가 뛰어난 걸작을 탄생시킬 수 있습니다. 

⑨ 티본 / Punta di petto

소고기 중에서도 귀한 부위인 티본은 소고기 특유의 육향이 짙은 맛과 부드러움이 공존하는 부위입니다. 이 삼각형 모양을 가진 부위는 팬에 구워도 숯불에 직화로 구워도 완벽한 맛을 자랑하며, 토스카나 지방의 전통 요리인 비스테까 알라 피오렌티나(Bistecca alla Fiorentina)를 만드는데 없어서는 안 될 부위이기도 합니다. 보기만해도 군침이 도는 이 스테이크는 완벽하게 구워진 후 올리브오일과 레몬, 천일염을 뿌려서 고객에게 제공됩니다. 

⑯ 도가니살 / Noce

이탈리아산 유럽소고기의 “도가니살” 부위는 부드럽고 풍미가 풍부하며, 천천히 조리되거나 구이용으로 적합합니다. 여러 용도로 사용할 수 있는 부위로, “볼리토 미스토(Bollito misto)”와 같은 이탈리아 전통 요리에 일반적으로 사용됩니다. 도가니살로 볼리토 미스토를 만들면 다른 부위의 고기와 야채, 육수와 함께 어우러져 맛있고 푸짐한 식사를 즐길 수 있다는 것이 특징입니다. 

 

⑪ 아롱사태 / Muscolo Geretto Posteriore

아롱사태는 특유의 독특한 맛과 식감을 가진 부위로 소 한 마리를 도축해도 700g밖에 생산되지 않아 매우 귀하고 희소성이 높은 부위로 알려져 있습니다. 이 얇고 부드러운 부위는 주방에서 다양한 용도로 사용되기 때문에 구이나 조림, 수육 등 다양한 조리법을 사용해도 좋습니다. 아롱사태 특유의 식감과 맛으로 인해 전세계의 육식 애호가들 사이에서도 인기있는 부위로 알려져 있습니다.  

이탈리아산 소고기의 각 부위들은 군침이 도는 맛과 섬세한 식감, 그리고 다양한 요리에서 활용할 수 있는 활용력이 뛰어나 요리사들과 요리를 좋아하는 사람들 사이에서 매우 인기 있습니다. 삶고, 굽고, 찌고, 조리는 어느 요리에서나 이탈리아의 유럽소고기를 사용하면 맛있고 즐거운 풍미와 식감을 낼 수 있어 까다로운 입맛을 가진 사람도 만족시킬 수 있는 요리를 만들 수 있습니다. 그렇다면 오늘 저녁 식탁은 맛있는 유럽소고기와 함께 하시는 것은 어떠신가요? 오늘도 즐거운 저녁 보내세요~!!

 

Photo credits: ©EUBEEFASIA

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