실제로, 이들은 EU에서의 우수 관리 기준의 구현(GAP-우수농산물관리제도, GMP-우수 식품 및 의약품 제조와 관리 기준, GHP-우수위생기준) 뿐만 아니라 제품의 품질 사양을 정확하게 정의하는 시장 및 산업의 고품격 시스템을 의미합니다. 이러한 실천 및 시스템의 구현은 사육부터 육류 생산까지의 고품질 관리로 이어지며, 그것은 다음과 같습니다.
- 모든 과정에서 깨끗하고 위생적인 관리를 합니다.
- 가능한 식품의 안전성에 위해를 끼칠 수 있는 요소를 파악하고 최소화합니다.
- 생산된 제품의 품질 및 고기의 미생물 농도, 첨가물 사용에 관해 관리감독합니다.
- EU 국가들이 정의하고 개발한 매우 엄격한 공동체 규정에 따라 적절한 사육 환경을 보장하며, 동물 복지 원칙을 준수합니다.
공정 과정에서의 품질 관리는 생산의 모든 단계에서 고품질의 기준을 정의하고, 각각의 단계 및 제품과 관련된 절차 및 지침을 개발하고 구현하며, 지속적인 관리감독을 수행하고 있습니다. 생산 과정의 체계적인 품질관리는 유럽 연합에서 보장하는 육류 생산과 가공 과정에서의 깨뜨릴 수 없는 원칙입니다.
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