스페인 요리들은 고유한 맛과 개성을 가지고 있으며 좋은 재료를 사용하는 것으로 알려져 있습니다. 특히, 스페인 전통 음식에서 소고기는 중요한 식재료이며, 많은 요리들의 핵심 재료로 사용되고 있습니다. 입안에서 부드럽게 녹는 뒷사태살부터 육즙이 풍부한 우둔살까지 각각의 소고기 부위들은 언제 어디서나 미식가들의 입맛을 확실히 사로잡을만한 그들만의 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다.
*이 글에 삽입된 이미지에 나와 있는 소고기 그림의 숫자들과 스페인에서 각 부위를 부르는 명칭 및 위치를 매치시킬 수 있습니다.
- 뒷사태 / Rabo
소 다리의 아랫쪽 부분에서 정형한 부위인 뒷사태는 열정적인 스페인 요리 세계에서 매우 사랑받는 부위입니다. 때때로 질기다고 느낄 수도 있지만, 이 풍미 가득한 부위는 천천히 오랜시간동안 조리하는 요리법에 완벽히 어울리며, 풍부하고 강렬한 맛과 육향을 충분히 이끌어 낼 수 있습니다. 스페인의 스튜요리인 라보 데 토로(Rabo de Toro)와 같은 인기있는 전통음식에 뒷사태살을 사용하면 입안에서 녹는 듯한 식감과 풍부한 육향과 맛을 즐길 수 있으며, 이는 미식가들을 매료시켜 이 부위를 더 갈망하게 만들 정도 입니다.
- 홍두깨살 / Redondo
소의 엉덩이쪽에서 정형된 부위인 홍두깨살은 스페인 요리에서 매우 귀중한 재료입니다. 담백하고 육즙이 풍부한 이 살코기 부위는 고급 요리를 만드는데 사용하기에 아주 이상적입니다. 스페인의 전통 요리인 “카르네 메차다(Carne Mechada)”에 자주 사용되며, 홍두깨살에 풍미가 가득한 육수를 부어 천천히 조리하여 육즙이 풍부하고 육수를 가득 머금어 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
- 설깃머리살/ Cadera
소의 뒷허벅지 부분에서 정형된 부위로 매우 인기가 높은 소고기 부위인 설깃머리살은 매우 일품인 부위입니다. 단단한 식감과 살코기, 육즙이 풍부한 고기로 다양한 방법으로 요리가 가능한 다용도 부위입니다. 완전히 구워졌든, 육즙이 풍부하게 미디엄으로 구워졌든, 부드럽고 풍미가 있도록 레어로 구워졌든 설깃머리살 스테이크는 결코 맛으로 사람들을 실망시키지 않습니다. 은은하면서도 독특한 육향을 가진 이 소고기 부위는 미식의 정수라고 할 수 있습니다.
- 우둔살 / Lomo Bajo
소의 엉덩이 부분에서 정형된 우둔살은 독특한 맛과 식감을 자랑하는 부위입니다. 이 부드러운 살코기 부위는 깊은 맛과 육즙으로 알려져 있어 직화로 그릴 위에서 구워도 후라이팬에서 구워도 언제나 맛있습니다. 스페인 사람들의 사랑을 받는 요리인 야채와 햄을 섞어 속을 채운 Lomo de Res Relleno(로모 데 레스 레예노)의 핵심 재료로 우둔살을 사용합니다. 제대로 조리되면 우둔살은 탐미를 즐기는 가장 안목높은 미식가들도 잊을 수 없는 기쁨을 선사하는 소고기 부위라고 할 수 있습니다.
천천히 조리가 되든 완전히 구워지든 스페인식으로 정형된 이 4가지의 소고기 부위들은 스페인 전통 요리를 만들 때 최고의 맛을 선사하며, 먹는 사람들에게 최고의 경험을 할 수 있도록 해 줍니다. 마침 불금인 오늘 스페인에서 사랑받는 이 요리들 중 하나를 직접 준비해서 만들어 보면서 이 소고기 부위들이 선사하는 풍부하고 강렬한 맛을 즐겨보시는 것은 어떠신가요?
¡Que disfrutes! 맛있게 드세요~!!
Photo credits: ©EUBEEFASIA