말린자두와 조각 감자를 곁들인 베이컨에 감싸 구워진 이탈리아 송아지의 프렌치랙 요리
재료(4인분 기준)
- 이탈리아 송아지의 프렌치랙 부위 800g
- 얇게 썰린 훈제되지 않은 생 베이컨 200g
- 드라이한 화이트 와인 200ml
- 양파 100g
- 당근 100g
- 샐러리 100g
- 세이지 잎 6개
- 말린 자두 200g
- 작은 알감자 400g
- 소금과 흑후추
- 엑스트라 버진 올리브오일
- 좋아하는 허브 약간
요리방법
준비한 프렌치랙을 슬라이스 된 베이컨으로 감싸고 모양을 유지하기 위해 끈으로 묶습니다. 준비해 놓은 양파, 당근, 샐러리들을 썰고 좋아하는 허브 약간을 오븐 팬에 함께 넣습니다. 준비해 둔 야채에 소금과 후추를 넣고 오븐 팬에 올리브오일을 약간 둘러 줍니다. 오븐 온도계를 사용하여 고기의 심부가 59°C가 될 때까지 오븐에서 구워줍니다. 반쯤 익었을 때, 화이트 와인을 고기 위에 부어주고 말린 자두 100g을 잘게 다져서 넣습니다. 감자를 깨끗이 씻어 작은 통 모양으로 자르고, 소금, 후추, 올리브오일을 버무려 오븐에 익혀줍니다. 베이컨으로 감싸진 프렌치랙이 완전히 익으면 오븐에서 꺼내어 한쪽에 둡니다. 고기가 구워지면서 흘러나온 육즙과 기름들을 고운 체에 걸러준 후 팬에서 졸여줍니다. 구워진 고기를 접시에 담고 접시의 사이드에 구운감자와 말린자두, 졸여진 육즙소스를 각각 담아냅니다.
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